Cook Book: Macarons

Los macarons son la creación mas divina y chic de la exclusiva pastelería francesa, y como se que no hay paladar que se resista a esta delicia solo me limitare a decir que estas recetas son para un macaron perfecto para degustar con te y no en vano eran los preferidos de la primera it girl de la historia quien era adicta al dulce y a la moda, la gran reina Maria Antonieta de Austria.

Macarons de vainilla

Ingredientes:

- 30 gr. azúcar- 110 gr. azúcar glass- 60 gr. almendra molida- 50 gr. claras de huevo- Gel colorante

Ingredientes para el relleno:
- 125 gr. mantequilla sin sal- 160 gr. azúcar glas- Media cucharadita de extracto de vainilla- 2 cucharadas de leche

Preparación:

Para elaborar esta sencilla receta comenzamos picando las almendras todo lo que podamos, para lo que es útil la picadora de la thermomix, por ejemplo. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos con el azúcar glass.

Mientras montamos las claras de los huevos, y cuando estes bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azúcar glass y almendras, poco a poco, sin dejar de remover al mismo tiempo, y un dos o tres gotas del colorante.

Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que le incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no excesivamente grandes.

Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente, y vamos haciendo los Macarons con la manga pastelera, dejandolos una media hora fuera del horno.

Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de retirar la bandeja.

Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de la bandeja.
A continuación preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla. Ponemos en un bol todos los ingredientes indicados arriba, se bate bien todo y cuando esté en su punto, metemos la mezcla en la manga pastelera y pasamos a decorar nuestros Macarons.

Macarons de Chocolate


Ingredientes:
- 25 gr. azúcar
- 75 gr. azúcar glass
- 15 gr. cacao en polvo
- 55 gr. almendra molida
- 45 gr. claras de huevo
- Gel colorante


Ingredientes para el relleno:

- 125 gr. mantequilla sin sal
- 160 gr. azúcar glas
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche

Preparación 

Para elaborar esta receta comenzamos picando las almendras todo lo que podamos, para lo que es útil la picadora de la thermomix, por ejemplo. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos con el cacao en polvo y el azúcar glass.

Mientras montamos las claras de los huevos, y cuando estes bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azúcar glass y almendras, poco a poco, sin dejar de remover al mismo tiempo, y un dos o tres gotas del colorante.

Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que le incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no excesivamente grandes.

Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente, y vamos haciendo los Macarons con la manga pastelera, dejandolos una media hora fuera del horno.

Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de retirar la bandeja.

Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de la bandeja.

A continuación preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla. Ponemos en un bol todos los ingredientes indicados arriba, se bate bien todo y cuando esté en su punto, metemos la mezcla en la manga pastelera y pasamos a decorar nuestros Macarons.

Maracons de Frambuesas 


Ingredientes

• 3 claras
• 1 pizca de sal
• 225 gr de azúcar impalpable
• 175 gr de almendras molidas
• 200 gr de mermelada de frambuesas
• unas gotas de colorante rojo
• Preparación 

Batir las claras a nieve con la pizca de sal con la batidora eléctrica. Agregar unas gotas de colorante rojo hasta lograr el color deseado.

Mientras tanto, en un bowl mezclar las almendras con el azúcar impalpable. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede suave y brillante.

Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y hacer círculos del tamaño deseado en la placa, separados por 2 cm entre sí. Llevarlos al horno durante 13 minutos. Dejar que se enfríen completamente.

Untar la cara chata de los macarons con mermelada de frambuesas y pegar otro macaron del otro lado, como para hacer un sandwich. Repetir con el resto de los macarons. Listos para comérselos todos.

Bon Appetit